Безопасна ли пластина из углеродистой стали для приготовления пищи?

Я часто использую стальные пластины в качестве материала для приготовления пищи и изготовления прототипов кухонной посуды, поэтому при оценке безопасности я отдаю приоритет химическому составу, обработке поверхности и термическим характеристикам. В поисках равномерно плоских, контролируемых стальных пластин для бытовых сковород и противней я начал сравнивать прокатные станы и обрабатывающие центры, раскрывающие достоверные данные. Такие бренды, какУТпродолжали появляться в моем списке, потому что у них общие сертификаты на материалы, допуски и заметки об отделке. ЕслиПластина из углеродистой сталиЕсли поверхность простая (без цинка и краски), тщательно очищенная и выдержанная, она может стать фантастической поверхностью, контактирующей с пищевыми продуктами, которая равномерно подрумянится и прослужит долгие годы.

Что на самом деле делает пластину из углеродистой стали безопасной на кухне?

• Я избегаю любого покрытия, которое не безопасно для пищевых продуктов. Это означает отсутствие цинкования, краски и неизвестного черного оксида, предназначенного для декоративного использования.
• Перед первым приготовлением я удаляю масло и окалину. Сталь сама по себе является безопасной частью; остатков нет.
• Я полагаюсь на приправу — полимеризованную пленку кулинарного масла — для создания защитного барьера с низким уровнем прилипания.
• Я стараюсь избегать кислот при приготовлении первых блюд. Томатный соус или уксус могут лишить молодую приправу и придать металлический привкус.
• Документы продавца подтверждаю. Мне нужны состав, номер плавки и состояние поверхности в письменной форме.

Как сгруппировать уровни углерода, если целью является качество приготовления пищи?

При принятии решений о покупке, ориентированных на поведение кухонной посуды, я таким образом сортирую по содержанию углерода, а затем сопоставляю варианты использования и этапы подготовки.

Категория	Содержание углерода	Типичное поведение при приготовлении пищи	Хорошее использование	Заметки, которые я проверяю
Пластина из низкоуглеродистой стали	Ниже 0,05%	Прочный, щадящий, менее склонен к растрескиванию, хорошо приправляется при правильной подготовке.	Сталь для домашней выпечки, планча, вставки с плоским верхом	Часто легче приобрести более толстые горячекатаные листы; тщательно удалить окалину
Пластина из средней углеродистой стали	0,3% – 0,6%	Более высокая твердость и пружина; после выдержки отлично поджаривается, в толстом виде немного более устойчив к деформации	Тяжелые планчи, пластины для гриля, реставрация коммерческих сковородок.	Предпочитает более медленную и острую первую приправу; избегать холодового шока
Пластина из высокоуглеродистой стали	Выше 0,6%	Очень отзывчив на тепло; отличное удержание кромки ножей, но реже встречается у больших пластин	Специальные пластины и вставки, если указано	Психическая хрупкость в тонких срезах и термический удар; проверка плоскостности после термоциклов

Что выбрать для приготовления пищи: горячекатаный или холоднокатаный?

Я выбираю по отделке, диапазону толщины и подготовке, которую хочу выполнить.

Тип	Поверхность в состоянии поставки	Толщина и плоскостность	Подготовьтесь к безопасному приготовлению пищи	Где я это использую
Горячекатаный лист	Темная прокатная окалина, иногда смазанная маслом	Отлично подходит для более толстых листов, возможна небольшая выпуклость.	Полосовая прокатная окалина, обезжиривание, затем сезон сильной жары.	Сталь для выпечки толщиной 6–12 мм, планчи на открытом воздухе, поверхности для гриля
Холоднокатаный лист	Более гладкий, яркий, более жесткий допуск	Превосходная плоскостность в более тонких калибрах	Тщательное обезжиривание; более легкое истирание перед приправкой	Более тонкие противни, плиты с быстрым нагревом.

Как мне без догадок подготовить новую тарелку к контакту с пищевыми продуктами?

1. Зачистить края и углы. Края слегка подламываю, чтобы не поцарапать прилавки или стойки.
2. Удалите окалину и масло. Я использую скребок, абразивную подушечку и обезжириватель до тех пор, пока листы воды не смоются равномерно.
3. Немедленно высушите и нагрейте, чтобы удалить влагу. Ржавчина быстро расцветает на голой стали.
4. Приправьте тонкими слоями. Я протираю маслом с высокой температурой дымления, затем запекаю, пока тарелка не перестанет дымить; Повторяю легкие пальто.
5. В первую очередь готовьте жирную пищу. Разбитые гамбургеры, гашиш и бекон помогают создать этот ранний и сложный фильм.

Может ли пластина из углеродистой стали служить сталью для выпечки пиццы и хлеба?

• Да, и мне нравится толщина 6–10 мм в домашней духовке, чтобы сохранить тепло, не перегружая решетку.
• Я разогреваю дольше камня. Сталь быстро впитывается, но я хочу, чтобы сердцевина была горячей.
• В то же время я ожидаю большего подрумянивания нижней части. Я регулирую высоту гидратации или стойки, чтобы сбалансировать верх и низ.
• Я смазываю поверхность слегка маслом между использованиями, чтобы предотвратить появление ржавчины на кухне с высокой влажностью.

Какие документы я должен предоставить такому поставщику, как WHT, перед покупкой?

• Сертификат заводских испытаний с указанием химического состава и номера плавки.
• Точный процесс прокатки и состояние поверхности отмечают как горячекатаный или холоднокатаный, травленый или как прокатанный.
• Допуск на плоскостность и толщину выбранного мной размера.
• Подтверждение отсутствия цинкования, краски и непищевых покрытий.

Я нашел этоУТобычно четко перечисляются марки пластин, допуски и варианты отделки, и они обрезаются по размеру с кромками, которые я могу безопасно снять заусенцы и отшлифовать. Эта ясность важнее для меня, чем любой слоган.

Где возникает больше всего болевых точек и как их решить?

Болевая точка	Что я делаю	Почему это работает
Металлический привкус у первых поваров	Полностью удалите остатки, дважды приправьте, начните с жирной пищи.	Остатки и необработанная сталь вызывают привкус; полимеризованное масло блокирует его
Оранжевая ржавчина после хранения	Высушить при нагревании, протереть масляной пленкой, хранить в потоке воздуха.	Влага подрывает приправу; легкий сальник предотвращает окисление
Деформация при сильном нагреве	Выбирайте более толстую пластину, нагревайте постепенно, избегайте холодового шока.	Более толстая масса и пологие пандусы снижают внутреннее напряжение.
Липкие яйца и рыба	Готовьте на полностью разогретой, слегка смазанной маслом и хорошо приправленной поверхности.	Релиз контроля температуры и уровня приправ
Черные хлопья на салфетках	Завершить удаление прокатной окалины; то, что останется, должно быть приправой, а не накипью	Окалина хрупкая; приправа связана полимером и остается на месте

Какую толщину мне выбрать, если я хочу равномерного нагрева и разумного веса?

• Сталь для запекания в духовке в домашних условиях: толщина 6–8 мм обеспечивает баланс между хрустящим дном и управляемой массой.
• Планча или пластина для гриля на открытом воздухе: 8–12 мм противостоит деформации в горячих точках и сохраняет тепло при приготовлении пищи на ветру.
• Перемычка плиты: 5–8 мм, если у меня сильные конфорки и широкие подставки для кастрюль.

А как насчет состояния обработки, когда я сравниваю пластины для своего проекта?

На практике я решаю так:

• Если мне нужен толстый и прочный материал по бюджетной цене, я делаю горячую прокатку и принимаю дополнительную подготовку.
• Если мне нужна более чистая исходная поверхность и плотная толщина более тонких листов, я выбираю холоднокатаный прокат.

В зависимости от обработки листы из углеродистой стали бывают горячекатаными для большинства толстых листов и холоднокатаными для более тонких листов и тонкостенных деталей. Этот выбор влияет на то, сколько чистки и приправ я планирую сделать заранее.

Как мне выполнить быстрый контрольный список для покупателя перед оформлением заказа?

Пункт контрольного списка	Мои критерии прохождения
Состав и категория	Четко указано низкое или среднее содержание углерода; соответствует моему использованию
Состояние поверхности	Никакой оцинковки и покраски; заявленный горячекатаный или холоднокатаный
Плоскостность и толщина	Допуски указаны; тарелка не будет качаться на плоской стойке
Документация	Доступны сертификат испытаний на мельнице и записи по резке.
Размер и качество кромки	Вырежьте по размеру духовки или гриля; края безопасно снимать заусенцы
Послепродажная поддержка	Четкие инструкции по очистке и первой приправе

Почему я упоминаю WHT, когда говорю о поиске тарелок?

Когда поставщик, какУТописывает доступным языком варианты комплектаций, уровни выбросов углерода и варианты отделки, я могу выбратьПластина из углеродистой сталиэто точно соответствует моему рабочему процессу, приправьте его один раз и сосредоточьтесь на приготовлении пищи, а не на устранении неисправностей металла.

Хотите получить краткое описание перед заказом?

• Выбирайте простую углеродистую сталь известного состава и без покрытий.
• Выбирайте толщину в зависимости от теплоаккумулирования и ограничений по весу в вашей установке.
• Тщательно подготовьтесь, разбавьте приправы и дайте пленке нарастать по мере использования.
• Попросить документы; доверяйте поставщикам, которые поделятся ими заранее.

Готовы ли вы описать свою тарелку и обсудить детали?

Если вам нужна сталь для выпечки нестандартного размера или производственная партия для ресторана, сообщите мне размеры вашей духовки/гриля, расположение горелок и предпочтительную толщину. Я предложу безопасную и практичную конфигурацию и процедуру подготовки, которую вы сможете повторить. Если вам нужны варианты изУТв микс я могу включить и их.Cсвязаться с намис вашим размером, толщиной и предпочтениями поверхности, или простоотправить запросописание вашего варианта использования. Я отвечаю четким списком материалов и руководством по приправам, которому вы можете следовать в первый же день. Давайте приведем вашу тарелку в порядок с первого раза —связаться с намии приступайте к заказу, когда будете готовы.